_Nghệ nhà...

_Nghệ nhà...

**

 ***Nghệ nhà...

 

***Đừng nghĩ rằng, chỉ có nghệ mình trồng là có màu vàng bạn nhé!  Ngay tại nước VN của mình thôi cũng đã có rất nhiều loại nghệ có nạc củ màu vàng.

BT nói là nghệ nhà để nói đến loài nghệ mình trồng ở nhà. Mà nếu về phân loại thực vật thì cũng mệt lắm lắm chứ không đơn giản chút nào.

Đây là một loài nghệ trồng, có hoa giữa thân mang lá, gọi là Curcuma longa Linn. ( tạm gọi nghệ củ dài).

Loài nghệ này có củ cái ( thân rễ=rhizome) của nó rất lớn, hình trụ thẳng đứng, loài nghệ này, tên địa phương vùng trồng gọi là nghệ đỏ.

Còn đây cũng là một loài nghệ trồng, nhưng hoa mọc từ dưới đất và bên cạnh thân mang lá

Theo kết quả nghiên cứu về loài nghệ đỏ Curcuma longa Linn. ở vùng Lao Bảo, Quảng Trị cho thấy:

Tinh dầu lá: Được phân tích bởi GC/MS cho thấy có trên 40 hợp chất, một số hợp chất chính như: 1,8-cineole, a-terpinolene; a-zingiberene; nerolidol; thymol, caryophyllene oxide. Trong tinh dầu lá già và khô tự nhiên thấy sự có mặt của ar-curcumene.

Tinh dầu thân rễ nghệ đỏ có thành phần hóa học gồm trên 40 hợp chất, một số hợp chất chính như: a-turmerone, b-turmerone, 1,8-cineole và đặc biệt thành phần chiếm tỉ lệ cao là ar-turmerone.Ngoài ra một số hợp chất cũng đã được xác định  trong thân rễ nghệ đỏ là b-clionasterol hay (3b, 24S)-stigmast-5-en-3-ol; glicerol 1-(9Z,12Z-octadecadienoat và các hợp chất curcumine I, curcumine II.

Curcumine I, curcumine II là những chất có khả năng ngăn ngừa khả năng oxy hóa, phòng ngừa ung thư. Ngoài tinh dầu và các chất nêu trên, trong thân rễ của nghệ  Curcuma longa Linn. còn có các chất nhựa, tinh bột, xelluloz...

Khi dùng để kho cá thì ta dùng tươi, không sao. Bởi vì, tanin và nhựa có thể kết hợp với protid trong cá làm cho cá kho cứng hơn. Tinh dầu nghệ thì một phần bị bay hơi, một phần tạo hương vị của nồi cá kho.

Còn khi muốn làm thuốc, cần chú ý loại bỏ tinh dầu, nhựa, tanin.. những chất có thể gây kích ứng dạ dày.

Mà bạn nên nhớ khi kho cá bằng nghệ nhớ bỏ thêm tiêu nhé. Tác dụng của curcumine sẽ tăng lên đó bạn à.

Đây là hoa của loài nghệ Curcuma domestica Valet (gọi là nghệ nhà)

- Theo một số tài liệu về phân loại thực vật, như ở Ấn Độ, cho rằng hai loài nghệ Curcuma longa Linn. và loài Curcuma domestica Valet. là hai loài khác nhau. Nhưng theo ý kiến một số tác giả, trong đó có các tác giả trong nước cho hai loài này chỉ là một.